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royal icing

CAKE DESIGN ITALIAN FESTIVAL 2014

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CATEGORIA “ROYAL ICING”

Manuela Silvia Taddeo: 1°POSTO E MENZIONE D’ONORE DI KATHLEEN LANGE

CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM 2014

CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM 2014

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CATEGORIA “Celebration cake for special occasion”.
MEDAGLIA D’ORO E 2°POSTO DI CATEGORIA Manuela Silvia Taddeo

CAKE INTERNATIONAL BIRMINGHAM 2015

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CATEGORIA “Celebration cake for special occasion”

 MEDAGLIA D’ORO E 1°POSTO DI CATEGORIA: Manuela Silvia Taddeo

CAKE WORLD VIENNA 2015

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CATEGORIA “Special Occasion (Royal Icing)”
Manuela Silvia Taddeo: MEDAGLIA D’ORO, 1°POSTO DI CATEGORIA E “BEST IN SHOW”

Chi siamo

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  • Noi

  • Noi

    “La nostra passione è diventata il nostro lavoro, condivisa ogni giorno in laboratorio, per dare vita ai sogni dei nostri clienti…”

    Mabanuby nasce nel febbraio 2012 dalla condivisione della passione per la pasticceria artistica di due amiche, e diventa un laboratorio nel 2014 dove Manuela e Barbara mettono originalità e innovazione nelle loro dolci creazioni. Accomunate dall’amore per la cucina, ma soprattutto per i dolci, di cui sono da sempre sperimentatrici di mille ricette, nel 2012 si accostano alla Pasta di Zucchero, incuriosite da pubblicazioni di settore e specializzandosi nelle diverse tecniche decorative arrivano ad ottenere brillanti risultati in numerose competizioni nazionali e internazionali e conquistano la Coppa Italia della Pasticceria Artistica – GIC al Sigep 2016.

  • Manuela

  • Manuela Taddeo

    “…ho trovato la mia strada nella decorazione a cornetto in Royal Icing o Ghiaccia Reale, ma mi piace anche realizzare soggetti e personaggi con la tecnica del modelling e dipingere sulla pasta di zucchero a mano libera”

    Manuela Silvia Taddeo nasce a Milano il 08/02/1975, Diplomata al Liceo Artistico e Laureata in Architettura, dopo importanti collaborazioni presso studi professionali di Milano intraprende una lunga esperienza come libera professionista. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, scopre nel 2012 la passione per il cake design e frequenta diversi corsi professionali di specializzazione diplomandosi in pasticceria e decorazione presso Cookery Lab, con lo scopo di accrescere la sua professionalità nel settore e avviare le attività di Mabanuby cake design sas con Barbara Borghi.

    Curriculum Vitae

  • Barbara Borghi

  • Barbara Borghi

    “…amo la pasticceria in tutte le sue forme, dalla classica alla moderna passando dalla backery, alla pralineria, fino ai grandi lievitati… mi emoziona creare fiori realistici in pasta di zucchero, mi diverte molto realizzare torte scolpite e lavorare a piccole creazioni in isomalto”

    Barbara Rita Borghi nasce a Milano il 24/12/1972. Dopo il diploma di perito turistico e l’attestato di accompagnatore turistico, lavora come impiegata presso le maggiori aziende di Ricerche di Mercato in Italia maturando esperienza lavorativa in differenti ambiti e specializzandosi nelle indagini di Mystery Shopping. Da sempre appassionata di cucina e pasticceria, scopre con Manuela nel 2012 la passione per il cake design, frequenta diversi corsi professionali di specializzazione in decorazione e si diploma presso il Capac di Milano con lo scopo di confermare la sua professionalità nel settore e poter avviare il laboratorio di pasticceria Mabanuby cake design sas insieme a Manuela Taddeo.

    Curriculum Vitae

Chi siamo en

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  • Who we are

  • Who we are

    “"Our passion has become our work, it is shared every day in our workshop in order to make our customer’s dreams come true.…”

    Mabanuby is a brainchild of two friends who have the passion of artistic confectionery. It was founded in February 2012 and the first workshop opened in 2014 where Manuela and Barbara brought originality and innovation in their sweet creations. Love for cooking and especially sweets, have always led them to be experimenters of thousand recipes. in 2012 coming upon sugar paste, curiousity about publication and specializing in the various decorative techniques helped them to obtain brilliant results in numerous national and international competitions and to win the Cup of Artistic Pastry Cup - GIC at Sigep 2016.

  • Manuela

  • Manuela Taddeo

    “…I found my way in crown decorations in Royal Icing but I also love making subjects and characters with modeling techniques and free hand painting on sugar paste”

    Manuela Silvia Taddeo was born on 08/02/1975 in Milan, graduated from artistic high school and then graduated in architecture, after important collaborations in professional studios in Milan now she has a long experience as a freelance professional. she has always been passionate about cooking and pastry, she discovered her passion for cake design in 2012.She attended various professional courses specializing in pastry and decoration at Cookery Lab, with the aim of increasing her professionalism in this field and then started the activities of Mabanuby cake design with Barbara Borghi.

    After receiving several awards, she devotes herself to teaching different techniques of Royal Icing in Italy and abroad.

    Curriculum Vitae

  • Barbara Borghi

  • Barbara Borghi

    “…I love all forms of pastry, from classic to modern, and bakery to praline. creating realistic flowers in sugar paste makes me so excited , making carved pies and working on small creations in isomalt make me so happy”

    Barbara Rita Borghi was born in Milan on 24/12/1972. After graduating in tourism , she started working as an employee in several top companies of Italian Market Research, she gained lots of experience in various fields and specialized in mystery shopping surveys. She always has been so enthusiastic about cooking and pastry, she discovered the passion for cake design with Manuela in 2012.She has attended various professional decoration courses and certified at the Capac de Milan with the aim of confirming his professionalism in this field and being able to start the Mabanuby cake design company together with Manuela Taddeo.

    Curriculum Vitae

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Prenotazioni
 
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Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

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Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

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Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
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Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
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Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
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Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
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Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

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Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
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Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
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Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

Cupcake: piccola torta cotta in un pirottino di carta che può essere farcito e rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna) ed eventualmente arricchito con piccoli dettagli in pasta di zucchero oppure interamente decorato con in pasta di zucchero a tema.
Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
Biscotti decorati: biscotti in pasta frolla alla vaniglia o al cacao ricoperti in ghiaccia reale (glassa composta da zucchero a velo e albume d’uovo) o pasta di zucchero e decorati a tema
Macaron: piccoli dolcetti composti da due gusci morbidi e friabili a base di farina di mandorle e bianco d’uovo (possono essere anche colorati) farciti di ganache (crema composta da cioccolato e panna) con possibili aromatizzazioni (cioccolato fondente o al latte o bianco e arancia, fragola, caffè, nocciola, pistacchio, vaniglia, lampone).
Cake pops: piccole palline morbide di torta glassate con cioccolato fondente, al latte o bianco infilate sullo stecco (il cioccolato bianco può essere anche colorato) realizzate con torta alla vaniglia o al cacao lavorata con ganache al cioccolato bianco o fondente o al latte.

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Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
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Minicupcake: come cupcake ma di dimensioni di un mignon/pasticcino che può essere rifinito con ciuffo di crema al burro/creamcheese (crema al formaggio)/ganache cioccolato bianco o fondente o al latte (ganache = crema composta da cioccolato e panna).
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Tecniche

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Sugar flowers:tecnica che consente di realizzare fiori commestibili, in pasta di zucchero, cioccolato plastico o crema al burro, più o meno realistici, oppure del tutto simili a quanto si trova in natura grazie all’utilizzo della tecnica inglese in cui le diverse parti dei fiori sono sorrette da ferretti appositi e dipinte a mano sfumando i diversi colori.

La ghiaccia reale (Royal Icing) è un composto fluido preparato con albumi e zucchero a velo, che viene utilizzato per la decorazioni del dolci. Attraverso conetti/tasche da pasticcere, beccucci di diverse dimensioni e differenti tecniche possono essere realizzati elementi decorativi di impareggiabile bellezza ed eleganza. Quest’arte si rifà alla tradizione sia italiana che inglese, richiede una pratica maniacale e un’ottima mano, oltre ad un gusto innato per la composizione decorativa.  A seconda della tecnica utilizzata possono essere realizzate figure bidimensionali in rilievo, effetti molto simili al ricamo, fino ad arrivare a decorazioni in sospensione di particolare difficoltà tecnica.

Modelling: tecnica che consente attraverso materiali commestibili come la pasta di zucchero e il cioccolato plastico di realizzare soggetti plastici-scultorei, da quelli più semplici come animaletti (orsetti, conigli, ecc.) o oggettistica (biberon, scarpine, ecc.), fino a quelli più complessi come soggetti 3D ispirati ai personaggi umani del mondo dei cartoon o soggetti realistici, mediante lo studio del corpo umano e delle sue espressioni.

Torte Scolpite:la tecnica che permette una vera e propria illusione, in cui le torte stesse vengono modellate o scolpite per assomigliare tridimensionalmente ad oggetti più disparati, animali, luoghi o addirittura persone. Generalmente le basi utilizzate hanno una struttura compatta (torte con presenza di cioccolato e/o burro all’interno dell’impasto) e vengono farcite con ganache al cioccolato al fine di rendere la struttura più stabile possibile.

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